油索是广东潮汕地区著名的汉族小吃，是当地老百姓们经常吃的一种甜食，看起来像东北的大麻花，可潮汕的油索却有着其独特的风韵，小巧玲珑且地方风味浓郁。印象中，潮汕油索甜而脆，里面浓浓的香葱味道总是让我流连忘返，还有油索外面一层薄薄的白纱糖，尝起来甜而不腻，新鲜出炉的油索香脆可口，咬一口脆脆的，吃一口甜甜的，闻一口香香的，是潮汕地区一种百吃不厌的小食甜品。潮汕油索有咸味，也有甜味。咸味的油索咸而不淡，甜味的油索甜而不腻。不过，甜味的油索在潮汕历时比较久远，口味也比较独特且具有潮汕风味。

潮州油索有咸味，也有甜味。咸味的油索咸而不淡，甜味的油索甜而不腻。不过，甜味的油索在潮州历时比较久远，口味也比较独特且具有潮汕风味。在潮州西马路中段有一家专门卖油索的小吃店，油索基本上是现做现卖，咸味甜味任选，想要吃到正宗的油索，不妨去那转转。

配料：

葱、白糖、面粉、油(猪油为佳）、醋。

制作方法：

1面粉 小苏打粉 泡打粉拌匀

2油 水 糖拌匀加入1），轻揉使之成面团，放一边松筋10分钟。（揉面力度要轻，才不会上筋。

3切葱成末，葱叶跟葱白分开。葱白拌点猪朥。

4把松好的面团切细条，打结，用中低温油炸大概10分钟，变成金黄色就可，捞起放凉。（炸的过程会经过膨大，后又缩小就差不多了）

5炒锅洗净，放 水200克/ 糖200克做糖甘，糖甘好了就放炸好的油索，加入葱朥，翻炒，再 加葱叶，油索均匀的沾上糖甘后就关火，翻炒到糖收干就好了