传统客家人以耕作为主，靠山食山，种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉，用来炒食，亦突出了他们朴实的一面。

制作方法

准备材料：

鸡蛋（打匀） 2只，薯丝粉（浸水5小时） 120克、芥菜（切丝） 240克、红椒（切丝） 10克、老抽1汤匙、盐/糖各1－1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、麻油1茶匙。

方法制作：

1.煲滚水加入老抽、薯丝粉汆水半分钟，然后浸冷水，捞起沥干备用；
2.开中火，烧热平底镬落油，将蛋煎成蛋皮，切成蛋丝，备用；
3.原镬落油，中火炒熟芥菜，加盐、糖各1茶匙炒匀，盛起备用；
4.原镬落油，以中火炒香蛋丝、薯丝粉，加余下的调味料炒匀，放入芥菜略炒，熄火放入砂锅内，伴以红椒丝作点缀即可。

小提示：浸薯丝粉时要用清水，不要用热水，因为会令薯粉流失米的香味。

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