“糕烧”是广东汉族潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。番薯即地瓜、红薯，糕烧番薯便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮汕传统小食，具有十分悠久的历史。

主 料： 红肉甜番薯

配 料： 白糖

做 法：

1、红心番薯，白色地瓜皆去皮切块，芋蛋去皮，葱切段。

2、冷水和白糖先下锅煮沸。

3、再放进地瓜芋蛋，文火煮十五分钟定型。

4、接着小火再煮十五分钟，一共半个小时就可以起锅了。

5、最后用猪油或花生油爆炒一下葱段，热腾腾地淋到番薯芋上，则色泽光亮，葱香浓洌。

特 点： 松香清甜、色彩分明。

名家点评：

番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。