一杯泡好的茶送到面前时，如何品尝它的滋味，如何享受它的神韵呢？

闻香气

香气，是茶叶本身所具有的芳香物质。闻香分为汤前香、汤后香。

汤前香一般在赏茶阶段进行，观察茶干的外形与色泽，可先闻一闻茶干香；茶壶已热，倒入茶干后，盖上盖数秒，借壶中热气烘托，再闻茶干香。

茶叶经热水冲泡而散发的香气，称为汤后香。闻法依泡茶方式而定。使用闻香杯者，将茶汤倒入闻香杯，再将闻香杯中的茶汤注入品茗杯后，用鼻子深吸闻香杯中的味道；或不使用闻香杯，则在茶壶倒出茶汤后，闻一闻壶盖聚集的香气，或半掩壶盖，用鼻子闻壶缘的味道。

汤后香的三个阶段

一、热闻

茶汤正热之际，用来辨别香气是否正确。

二、温闻

当茶汤温度降至45度左右，此时香气仍在，可轻嗅茶汤，辨别味道。

绿茶：它的香气最接近大自然的原始气息，清新舒畅，如青草香、豆花香。冻顶乌龙茶：香气浓郁，有如水仙花，芬芳四溢。铁观音：淡淡的果香。白毫乌龙：香气为天然熟果香，略带一点点近似蜂蜜的气味。花茶：香气带有熏花的味道。

三、冷闻

冷闻可了解茶叶香气的持久程度。品质较高的茶，茶汤冷却后，依然散发幽雅的香气，持久不散，清爽不混杂。

尝滋味

很多人都认为茶汤应趁热喝才能尝出它的茶味。事实上，品尝太烫的茶汤时，味觉细胞因受到强烈的刺激而麻木，反而事与愿违了。但也不能等茶汤完全冷却后再品尝，那样一来，茶叶中的部分物质会随着茶汤温度的降低而析出，品到的已不是茶汤的真滋味。最适合的饮茶温度介于45至50度之间。

品尝茶汤时，以舌头在口腔中来回打转，让茶汤充分与口中味觉细胞接触后，以鼻子呼出口中气味，然后将茶汤漫漫咽下，感受茶汤的滋味。可就茶汤的刺激性、浓稠度、回甘、余味等几方面来感受。

一、刺激性

茶汤一入口，舌头、鼻腔的嗅觉立刻受到或轻或重的刺激，这里纯指嗅觉对茶叶滋味产生的反应。

二、浓稠度

当舌头在口腔中转动时，可借此感受茶汤的浓稠度。浓稠度高，代表茶叶的溶出物多，茶汤的成分含量高，滋味自然好。

三、回甘

回甘又称为喉韵，当茶汤入喉，收剑性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，越持久越好。

四、余味

品尝喝入茶汤，许久后仍对茶叶的滋味留有印象，这就是余味十足的好茶。