有关史料记载：“在北方元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”即现在的“包饺子”，千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相延成习，流传至今。新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。客家先民，从中原迁移到南方定居，他们也带来中原饮食习惯，逢年过节都要包“饺子”，但定居到南方，当地不产小麦，因而弄不到包饺子的面粉，聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮，用当地盛产的竹笋、香菇、以及肉料变通制成形似“饺子”的笋粄，作为节日贺岁食品，这样，笋粄就形成久负盛名的客家小吃。可以说，源于中原饺子的大埔笋粄是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上双双享受的客家美食。

美食有了故事，便立刻生动起来，让人更加向往。大埔笋粄制作包括粄皮和内陷两部分。粄皮是以薯粉为原料，配以适量的芋头或甘薯，制成薄薄的小圆形粄皮；内陷则以半肥瘦猪肉及竹笋为主，切碎后再配上虾米、香菇、鱿鱼丝、胡椒粉等；然后用粄皮包裹住肉馅，捏稳封口成半月形，蒸熟后加上佐料便可食用。