将白豆腐划成小四方块，放在油锅中炸皮起黄色，捞起后放在一“碱水”中浸泡，利用碱性作用，将炸黄的白豆腐复原成豆浆形成一个口袋。要食用时用豆黄汤煮，然后放上腌菜等作料，味鲜嫩滑，又名“口袋豆腐”，是黑井有名的小吃。　　灰豆腐，黑井餐馆多用来煮汤了，汤中间舀了一勺厚厚的白芝麻油辣子，还端在服务员手里时就闻到扑鼻的香味。

     灰豆腐汤 　　夹起一块，颜色果然是灰色的，四四方方，好像平时的油豆腐，入口一试，皮的确是油豆腐的质感，煮成汤也是酥酥脆脆的，但是一咬破皮里面的浆汁就流出来了，简直是包浆豆腐的惊喜，再一回味，是建水臭豆腐的味道，幽然致远。不得不称赞，灰豆腐是把三种豆腐都结合在一起了，真是神物。