hello！大家好，我们又见面了，我是来自沧州师范学院经济管理学院电子商务专业的一名优秀学生干部，我叫黎钰，虽然我在沧州上学，但是，俺可是一个地地道道的洛阳市人哟，从小在洛阳市长大的我对洛阳简直是了如指掌，尤其是这洛阳城里大大小小的风味美食，说白了我就是一个吃货，上期我们讲了我大洛阳的牡丹花，这次呢，嘿嘿，不知道大家注意了没有，这次的文章题目，是小钰子带你“吃”遍洛阳城哟，哈哈，今天给大家带来的可是吃货们日思夜想的洛阳特色美食哟，嘿嘿，那就是我大中华名宴--水席！就是一大桌的好吃的，哈哈，话不多将，开吃！

那么，先来介绍下我大洛阳水席的历史吧，那可真是源远流长了啊，洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。随后一些讲究排场，摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上，这就是洛阳水席的起源和雏形。这个关于洛阳水席的传说啊，还有很多，其中还有个跟武则天同学有关系呢，不过一会再告诉你。

洛阳水席，之所以叫水席，和这个‘水’字可是离不开的，洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。

洛阳水席，全席共设24道菜，包括8个冷盘（凉菜）、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝，哈哈，一共24道美味的佳肴，想到这里我都饿了呢，那么这24道菜具体有什么呢？哈哈，口水不行啦！

洛阳水席八凉菜，十六个热菜！
八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题

“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。

四镇桌

1、燕菜，洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。

八大件

“八大件”又分前五后三
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。

四扫尾

依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
这“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。

你看看，这水席的菜谱，一样一样的，我告诉你吧，这几大件，几镇桌，几扫尾，这些数字都是有大有来头的，这个还是跟武则天同学有关系（我总觉得这个水席就是女王的个人广告），相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。啧啧啧，怎么样，这一桌水席，把我们的女王大人的一生都预示在里头了，你说这是多厉害。

这24道水席大餐啊，我自出生的时候，家里摆的满月酒就是水席，哈哈，我从小吃到大，我算算，这牡丹燕菜、料子全鸡、西辣鱼块、油炒八宝饭、洛阳肉片、米粉排骨、洛阳大腰片、炖鲜大肠、生汆丸子、五彩肚丝、条子扣肉、洛阳水丸子、蜜汁红薯、山楂甜露、焦炸丸子、鸡蛋鲜汤、假海参等等等等，超级赞的类，而且，我家里有个大厨，就是我的姨姥爷，那可是大师级的厨子，许多饭店都来请，请不走啊，哈哈，我姨姥爷最拿手的就是米粉排骨了，那个米粉的清香，那个肉的嫩滑，好吧，我饿了，口水不行不行的。

嘿嘿，这么多好吃的，你是不是已经晕了啊，那么我来个给大家单独介绍下这水席里最最出名的，最最好吃的菜吧，当！当！当!当!那就是，牡丹，燕菜，水席当中最值得一说的是牡丹燕菜。看字面谁也搞不清这道菜究竟为何物。其实，它不过是不折不扣的萝卜丝汤！有关它的典故是这么说的：武则天当政时期，洛阳东关下园长出了一个巨大的萝卜。老百姓认为此兆丰年，将它进贡。武则天大悦，嘱御厨烹制。萝卜既非山珍又非海味，如何措手？御厨们面面相觑，但慑于皇帝淫威，绞尽脑汁，想出将萝卜切成丝，再佐以山珍海味，终成一道佳肴。武则天一尝，觉得颇具燕窝风味，非常欣赏，赐名为“假燕菜”，从此流传开来，╮(╯▽╰)╭，又是女王。

后来啊“假燕菜”越做越精、越来越上档次，工艺也不断改进。厨师们先把萝卜切成寸半的细丝，用冷水浸泡后再用绿豆粉拌匀，上笼蒸后，晾凉入温水泡开，捞出后加入海米、肉丝、鱿鱼丝、海参丝、蹄筋丝、玉兰丝、鸡蛋、香菜、韭黄等，再在高汤里烹制。其味道酸辣鲜香、别具一格，汤清口爽、营养丰富，成了洛阳传统名菜，所以又称其“洛阳燕菜”，这个我可以证实，尤其是酸辣的感觉，特别棒！

至于“洛阳燕菜”何以变身为“牡丹燕菜”，也有一则掌故可作谈资。1973年国庆期间，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳游览。当地名厨王长生、李大雄特地为尊贵的客人精心做了一道传统大菜“洛阳燕菜”（即假燕窝），并用蛋皮雕成一朵牡丹花，放在燕菜上面作为装饰。看到色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上，宾主齐声喝彩。周总理笑赞：“菜里开牡丹了。”于是人们就把这道菜叫做“牡丹燕菜”，你没想到吧，这个菜名和周总理还有关系呢。

好啦，说了这么多好吃的，看了这么多高清无码的美图，我们就来讲讲去哪里吃这些好吃的吧，吃水席，当然是我大洛阳的真不同大饭店了，洛阳本地有“不进真不同，未到洛阳城”的俗语，真不同把水席做成了宫廷菜，加入了海参、广肚等富贵食材，24道菜的水席正宴在洛阳无人能及。当然也是丰俭由人，只点诸如牡丹燕菜、焦炸丸子、连汤肉片、浆面条等小菜，人均50元一样可以吃到精华。地址：洛阳市中州东路369号，在火车站直接乘坐56路公交车，到老集这一站下车，直接问路人，没有不知道的，店面很大的，而且晚上附近很热闹，有金色一条街，都是小吃，简直就是吃货的天堂。

在洛阳啊，洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲，同学们，现在可是正值牡丹花会，五一期间就来洛阳玩吧，看龙门，吃水席，赏花，赏月，赏秋香，哈哈，何乐而不为呢？

那么这期的小钰子带你吃遍洛阳城就到这里啦，我就不信你没有动心？快快投入我大洛阳的怀抱吧，到时候记得联系我，我请你吃好吃的哟，一星期不重样的哟，O(∩_∩)O，下方有我的链接，如果你觉得我写的好，就顶我一下吧。

我的能力秀主页http://abc.wm23.com/sunriselm
我的博客主页http://blog.sina.com.cn/u/2129545920
我的微博主页http://weibo.com/2129545920/profile?topnav=1&wvr=5
梧桐子我为家乡代言！http://www.wutongzi.com/kan/henan/laocheng.html