一、面条类 折叠叙述如下：

【柳叶面】 将面和得稍硬，用擀杖擀薄后，切成柳叶形，煮熟后调菜食用。

【斜机机】将面和好，用刀切成拇指大菱形面，入锅煮熟，调菜食用。

【长擀面】把面和好，切成较细较长的面条，煮熟后调菜食用。这是最常见的吃法，可作长寿面。

【细擀面】将和好的面切成又薄又细又长的面条，与长擀面的区别在于细，吃法类似。

【切板板】将和好的面擀成五寸宽，三分厚的片，再切成细条形薄片入锅煮熟，加菜、佐料食用。

【蘸片片】将和好的面擀成一寸宽、二尺长的带形薄片，入锅煮熟后捞出，蘸“蘸水水”用西红柿加

佐料熬成的浆汤汁食用。

【掐疙瘩】把面和得软硬适中，先将面捏成片状，一手拿面，一手用拇指和食指揪成指甲盖大小，

略捻凹陷，入锅煮熟加菜和佐料水食用。这是平遥百姓最喜欢食用的面食品之一，为待客

佳品。旧时，掐疙瘩做得小不小，还作为检验新媳妇家务称职与否的标准。

【圪朵朵】将面和好，取黄豆粒大小面团，用拇指在另一手掌上加压滑行呈卷曲状，入沸水中煮熟，

加菜和佐料食用。