筢菇又称“扒菇”当你听到这个名字的时候，恐怕以为是某种蘑菇，其实扒菇不是菇，而是一种寿光独有的特色美食，别看其貌不扬，味道极为鲜美。
      源于山东寿光地区的一种汉族传统名肴，主要材料为萝卜，绿豆，青菜叶子等，制作流程较为复杂，口味清香独特。扒菇最早起源于何时，现在已经无法考证，最早见到的记载是清康熙时《寿光县志》记载城北隆冬季节有贩此物者，可以推断最早于清初时，这种菜肴已经有了。现为寿光市非物质文化遗产。
      食用扒菇最好的季节在秋末和冬季，一方面是因为萝卜，菠菜这几样材料都是秋冬季节的应季蔬菜，这时候口味最佳，另一方面按照传统中国养生哲学，冬天以养藏为主，人的心血功能集中在内脏，在冬天吃多了肉食和油腻食品后，有大量毒素聚集在内脏，增加肝脏肾的工作负担，这时候食用一些青菜有助于排毒和调理内分泌。
    另外扒菇中含有大量维生素A，以及蔬菜中很少见到的维生素B2，这对于减少冬季干燥引起的内火有很好的调节作用，因而扒菇有清肺明目、开胃养心、通气化瘀、解癔败火的功能，能享受一种美味的同时，还能给我们健康，确实是一种难得的健康食品。绿豆扒菇，正宗寿光特产，原材料为绿豆和菠菜，压榨而成。除有极高的营养价值外，还有降脂减肥、降血压、清火败毒等功效，尤其对于现在血糖高的人群和喜欢吃“忆苦饭”的老年人来说，堪称民间“御品”。

       说起“绿豆扒菇”，寿光人都很自豪： 这可是地道的“寿光特产”，出了寿光城，这种菜肴便很难见到；很多外地人来寿光根本不知“扒菇”为何物，普通饭店里更是见不到这道菜，作为名符其实的寿光特产，外地人却几乎没有机会吃到这道美味。每年的秋冬腊月正是做绿豆扒菇的时节，这时候做的扒谷不易变质，味道鲜美。制作方法是：精选上等绿豆浸泡，用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎，然后攒成团上锅蒸熟即可，绿绿的甚是好看，真正的“绿色”食品。吃法多以猪肉炒扒菇为主，用猪油炒锅，将扒菇炒熟，放入粉条韭菜等，烹饪时尤其注意不能放入过多水，做好的扒菇松软鲜香、回味悠长。
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