黑橄榄(又名油橄榄)。含钙质和维生素C，营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。作为食材，它能散发出沁人心脾的香味，点缀整盘美食如黑金异彩。 1、黑橄榄是常绿乔木，高10-16米。单数羽状复叶，长30-60厘米;小叶15-21，矩圆形或卵状椭圆形，长5-15厘米，宽3.5-7厘米，基部偏斜，先端渐尖或锐尖，全缘，上面网脉明显，下面平滑。圆锥花序顶生或腋生，长于复叶;萼杯状，3-5裂;花瓣3-5，分离;雄蕊6，着生于花盘边缘。核果卵圆形至椭圆形，两端钝，成熟时紫黑色。

2、乔木，高达20米，胸径达45厘米。小枝粗10毫米，干时紫褐色，髓部周围及中央有柱状维管束。无托叶。小叶4-6对，纸质至革质，无毛，宽椭圆形、卵形或圆形，稀长圆形，长6-17厘米，宽2-7.5厘米，顶端急渐尖，尖头短而钝;基部圆形或阔楔形，偏斜，全缘;侧脉(8-)11(-15)对，网脉明显。花序腋生，为疏散的聚伞圆锥花序(稀近总状花序)，无毛;雄花序多花，雌花序少花。花几无毛，雄花长约7毫米，雌花长约6毫米。萼在雄花中长2.5毫米，明显浅裂，在雌花中长3.5-4毫米，浅裂或近截平;花瓣在雌花中长约8毫米。雄蕊6，无毛(仅雄花花药有两排刚毛)，在雄花中近1/2、在雌花中1/2以上合生。花盘杯状，高0.5-1毫米，流苏状，边缘及内侧有刚毛，雄花中的肉质，中央有一凹穴;雌花中的薄，边缘有6个波状浅齿。雌蕊无毛，在雄花中不存在。果序长8-35厘米，有果1-4个;果具长柄(长约2厘米)，果萼近扁平，直径8-10毫米，果成熟时紫黑色，狭卵圆形，长3-4厘米，直径1.7-2厘米，横切面圆形至不明显的三角形;外果皮较薄，干时有细皱纹。果核横切面近圆形，核盖厚约3毫米，平滑或在中间有1不明显的肋凸。种子1-2;不育室适度退化。花期4-5月，果期5-11月。

【食用方法】

1、把生黑橄榄投进热水中，焗浸数十分钟，待它的肉变软，隔去水，另浸入浓厚的盐水里，三天后即可以当咸菜了。如果要作榄角，则用线把它分成两半，中塞幼盐腌制。若把它去核舂烂制成块状或调成浆状，则叫做榄糕和榄酱。此外它还可以榨油之用。皮据说可作染料，其色鲜红。

2、榄核椎开取其仁，便是"榄仁"，是制糕饼的高级馅料之一，广式中秋月饼中的"五仁"，其中便有它的一分。所以每年也有许多人利用业余时间斵榄仁以供饼家之需。榄核取去仁后剩下来的核壳是一种很好的烧料，潮州"功夫茶"功夫之一就是火炭，一般认为最好的炭，是榄核炭，其次才是"楝子炭"，取其火猛耐烧，少烬无杂味。因此榄核炭在旧社会遂成为士大夫们品茗的宠物了。

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