清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名，以其肉质结实、味道鲜美著称,消费市场上有不少它的“粉丝”，其属小型优质肉用鸡种。因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。深受广大食家喜爱。

白切鸡的做法：白灼鸡其实就是白斩鸡，用广东话来讲大都讲白灼。白灼鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，可谓百吃不厌！用开水将鸡煮至熟，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
1.清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。
2.取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。
3.加入适量清水，大火烧开。
4.加入适量清水，大火烧开。
5.每隔大约5分钟翻身一次。
6.5分钟后再翻另一面。
7.翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。
8.捞起晾凉准备斩件。
9.准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。
10.鸡肉斩件摆盘即可开吃。

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