芙蓉，指配料中的鸡蛋。正统的“芙蓉”特指以蛋清为原料。
芙蓉虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
芙蓉虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，芙蓉虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
下面，小编与大家分享炸芙蓉虾这款小菜的制作方法。
主料：鲜虾600克，鸭蛋2只，面粉100克
配料：猪油1000克(耗100克)，泡打粉、葱、姜、味精、精盐、绍酒、川椒末各适量。
制作方法：1、将虾去头、去壳，用刀从虾背片开，除去虾肠，洗净滗干水分，腌上姜、葱、味精、精盐、绍酒和川椒末。
2、把鸭蛋去壳用碗盛起，渗入面粉、泡打粉和少许清水，拌匀待用。
3、炒鼎倒人油，油热时将虾逐只蘸上蛋浆放人油鼎溜炸，捞起，再下鼎炸至金黄色捞起装盘。盘边拼菜头龙。食时佐以桔油、浙醋。
菜色特点：外酥内嫩、香脆。