特色菜肴：畬鹅粉丝

畲鹅粉丝，潮州人喜欢亲切地叫它鸡肠粉，是凤凰镇著名的特产。正宗的凤凰畲鹅粉丝鲜白透亮，可炒可汤，鲜美可口，成为很多人到凤凰旅游的必选手信。

生产畲鹅粉条的原料，是用当地土生土长的一种姜科植物。每年冬至前后，就会到地里把这种植物的块茎挖起来，用机器研磨成粉末，再通过反复水洗、沉淀、过滤，制成清净的淀粉，以备日后生产之用。畲鹅粉条的制作过程是先将畲鹅粉放在大缸里用水浸泡，用木棍将粉汤搅匀，再用塑料瓢子舀起一瓢，均匀洒到被炉火烤得滚烫的锡盘里，大约一分钟后，锡盘里的粉汤变成一张通透的粉皮，迅速用手将热腾腾的粉皮抓起来，铺在旁边的竹篦上，然后继续往锡盘里洒粉汤……这样的动作不断重复。再把铺着粉皮的竹篦一片一片搬出去晾晒。晒干的粉皮收回来后，还要再次打湿并进行压平、切丝，畬鹅粉丝一条条呈扁状，将其盘成团状重新晒干即可长期保存。

凤凰畲鹅粉条的传统食法是炒畬鹅粉丝：先将畲鹅粉条用开水泡软后呈半透明状，再用凉水浸凉。就可以架锅，先将香菇、虾米或尤鱼炒香倒出。用冷油回一下锅，再将畲鹅粉条捞起来滴干水分下锅炒热，再将香菇、虾米或尤鱼倒下一起翻炒一下，就可出锅食用。这样吃起来柔滑爽脆。
畲鹅粉条也可作火窝料，香爽可口。大多数人吃后都会买上一些带回家，但是回家一炒粘锅成粉团了，还以为是买到次粉或番薯粉。其实这里面有讲究的，畲鹅粉要买色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉条要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用凉水浸凉，捞起来滴干水分就可下锅，记得锅要先烧热用冷油回一下锅。这样炒起来的畬鹅粉条就会柔滑爽脆了。