hello！大家好，我们又见面了，哈哈，我是来自沧州师范学院经济管理学院电子商务专业的一名优秀学生干部，我叫黎钰，虽然我在沧州上学，但是，俺可是一个地地道道的洛阳市人哟，从小在洛阳市长大的我对洛阳简直是了如指掌，尤其是这洛阳城里大大小小的风味美食，说白了我就是一个吃货，这次我参加梧桐子比赛认领的家乡是河南省洛阳市老城区，我就是老城区里光着屁股长大的，哈哈，上期我给大家带来了一大桌美食，水席，大家看着过瘾吗？那个可是国宴啊，一定记得来洛阳品尝下，今天啊，我们还是吃遍洛阳老城，我给大家带来了一款，老少皆宜，口味独特，，好啦，那就是我大洛阳的特色小吃--浆面条！

废话不多，我们开讲，说到这个浆面条，我先给大家讲讲我们家的故事，我家是个大家庭，老人比较多，有时候，我姥姥就做一些比较清淡易消化的浆面条，我呢，就偷偷的吃一点，哈哈，记得很清楚，第一次吃的时候，感觉就和浆糊一样，面条就像是一晚粥，但是口味很独特，而且口感很是不错，吃进嘴里，吸溜吸溜的，很是带感啊。

这个浆面条，是我大河南传统美食，以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条，它呢，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。

这个面条啊，它也是有历史的，浆面条是起源于河南省新安县，当时是以豌豆浆面条著称，历史悠久。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦欠收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中生智，用椒叶、藿香等作作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来，从此，这浆面条便成了河南的一道名吃，你看，浆面条也是大有来头，╮(╯▽╰)╭终于和武则天没关系了。

来和大家说说做法吧，这个浆面条的主料是面条，浆是配料。面条最好是人工的手擀面，面要和硬砸软、擀薄切窄，这样的面条吃起来既筋斗光滑柔软易消化，还不容易被煮化。因为文火煮的时间越长，浆的香味更浓。不过现在由于人们工作忙、时间紧，一般都用机制的面条或者是用挂面，那口感肯定要差的多了。还好我姥姥天天闲在家里，哈哈，这个浆虽然是配料，却最关键。而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种，其中绿豆浆最佳，乳白色为上乘。浆汁不宜太酸，酸则倒牙，不宜太淡，淡则无味；做浆时，先把绿豆或黑豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。切记：千万不可让浆汁溢出锅，成为“粉浆”，那样就不好吃了。浆水煮沸时，勾入面糊，最好是玉米面，待面糊煮沸1—2分钟后，再下入面条，切记不能使劲儿在锅里搅动。让面条在浆中慢慢翻滚，让浓郁的浆味渗面条中。直到面条向上翻滚时，才可以用筷子轻轻搅动，娇弱的面条不适合被野蛮地对待。待面条煮熟，最后再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料。这样，浆面条就做成了。浆面条做好了再佐以韭花菜，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，“剩浆面条儿”是浆饭中的上品。民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。在吃之前，先闭上眼睛，细细闻一下碗中冒出热腾腾的香气，你就会体会到“垂涎欲滴”的真正含义。浆面条味道的重点在于酸、辣，饭做的又香又酸又辣还要趁着热乎劲儿赶紧吃，那才到了水平，说真的那个酸的感觉，超级馋的啊，直接勾起所有的味蕾，就像赶快吃完，好吧，我是吃货，我承认，这小小一碗面条，想做好，也真是个功夫啊，喜欢重口味的同学可以加一点韭花，那个味道，╮(╯▽╰)╭我想回家了。

我从网上找了一些制作浆面条的详细材料和注意，给大家看看，很简单的，回家可以自己来哟，在家就可以吃地道洛阳美食，何乐而不为？

首先是材料，精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，酥花生米、花椒、精盐各适量。

1、以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
2、绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味（通常放置24-48个小时）。
3、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
4、把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。
5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。
（备注）：喜欢吃辣一点人的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是河南省本地土产——韭花辣子酱，尤以韭花辣子酱为最佳口味。
制作要领

1、面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致；
2、精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀；
3、绿豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜
哈哈，小吃是不是也很带感呢？我们来说说去哪吃一碗这美味的浆面条吧，还记得不记得上期，我说的老城真不同大饭店，你可以去去那里吃，不过价格不菲，所以呢，嘿嘿，这个当然要去巷子吃啦，还是老路线，从火车站坐56路到老集这一站，下车问路人金街方向，很明显，道路两旁都是灯笼，进去，第一个十字路口右转进去，一直走大概400米左右，有一家老洛阳浆面条，每天都是爆满，╮(╯▽╰)╭，小弟有幸只吃了6回，那个味道，你不去，是不会懂得，真心的，快去尝尝吧，5，6元一碗，好吃，干净，不贵，你懂得。

嘿嘿,本次的梧桐子我为家乡代言，小钰子带你吃遍洛阳老城就到此结束了，大家有没有过瘾呢？如何您有好的建议，请您评论到屏幕下方，如果您觉的我写的不错，那么也请您评论到屏幕下方，哈哈，我们下期，再会！

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