七、长春

将若干个鸡蛋的蛋黄蛋清盛于容器中，加入适量的精盐、味精和胡椒粉，用竹筷搅匀。另外，把适量洗净新鲜的猪粉肠一端用小绳系好，另一端系一小漏斗，将搅拌好的蛋清蛋黄慢慢灌进粉肠，灌满后也用小绳系紧，两端不能有渗漏，然后将灌好的肠卷置于竹筛上，放进锅中温火蒸熟（切忌猛火，以免破裂），放凉后，肠春便做成了。做菜时，先将肠春切成二厘米长的小段，再在切口两面切十字花，配以适量的冬菇、笋片或芹菜、大蒜、在热油中翻炒，肠春上下翻卷，像一个个金黄的菊球，清雅美观，香色诱人。

八、香汁炒石螺

先将石螺用铁钳夹去螺头，洗干净，起镬下清水煮沸时，落石螺滚至6成熟捞起干水分，再起镬落少量油，下姜、蒜爆香，再落红辣椒末、碧成、石螺、绍酒用中火猛火快速翻炒后，加入少量汤水，调入味料，用中火略炒后，推入湿粉勾茨加尾油上盘，便成。

九、野菜圆

制法：1、将红背叶、火龙果等几种蔬果剁碎，加入适量盐等调味品，再加入薯粉搅拌均匀后，挤成丸状；

2、热油起镬，将蒜茸爆炒香，放入野菜圆炒熟，调味，勾芡，加入包尾油，装盘即成。

成品特点：清淡爽滑，软糯养生。

十、艾草干炖鸡

艾草是菊科植物鼠麴草的嫩苗,又叫鼠耳草、田艾。客家地区又称之为“清明菜”，它在清明前后在田头水边就会长出一丛丛绿色娇嫩的叶子盘旋而上，清香扑鼻。它含有丰富的营养物质，如《本草纲目》说它能“调中益气，止泄除疾，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。它还有祛风的作用，所以客家女性坐月子时常用艾草干炖鸡。烹制此汤时再加上客家娘酒或糯米酒糟，更醇香可口，祛风补益。