各位，你们吃老鼠肉的吗？现在想你们介绍我们客家美食中的兴宁老鼠干，很出名的喔，来看看吧。
兴宁老鼠干系广东八大干之一，实为田鼠干，是由人工捕捉的田鼠加工制成的。兴宁属山区农业县，田野宽广，每年冬季，是兴宁农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸，或放入炽热的柴灰里焙，只要火候掌握得适度，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功效，对尿频或小孩子尿床症具有显著疗效，也有一定的药用价值。
由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为下酒之上品。

广东八大干菜之一。兴宁老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”兴宁属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。鼠肉干确实好吃，只是味道东西很难形容，如果类比一下，我看比火腿肉或牛肉干更有嚼头。这便是福建传统名产“兴宁老鼠干”。它是梅州客家名菜之一