潮汕人喜甜食，众多代表中以束砂最知名，洁白晶亮，状如雪砂。

 “束砂”二字，着实让很多人外来人费解，更让他们想象不出是吃的东西，通常，我都会绕个圈子对他们说：“这是甜的‘鱼皮’花生”。而等到拿来实物，还得跟他们说明，潮汕向来是蔗糖产区，民间传统口味都喜欢甜食；是故便用咸味的“鱼皮花生”来形容清甜脆爽的“束砂”。不过，还要等到他们一一品尝之后，他们才认识并爱上了这种小食。

小的时候，常有客人拜访，家人会烹起功夫茶，桌上摆放一小碟束砂，一粒粒洁白晶莹的束砂，伴着茶香入嘴异常香甜爽口，边喝茶边品尝，成为许多潮汕人家茶余饭后的休闲方式，小时不爱喝茶，为防小孩打扰到与客人聊天，大人们总会随手拿起几粒束砂打发小孩到别处玩耍，不过没一会儿又会光着手蹦跳着跑回来继续要，如此往返，最后无奈地只剩下一个空碟。

束砂闻名已久，长达一百多年的历史使其成为许多外来人来汕必带走的手信，因其携带方便，销路广，声明日盛，各地纷纷仿制，但束砂的产地是很重要的，众多产地中最知名莫过于老牌仙城束砂。

 清同治年间，仙城乡人赵嘉合，别出心裁地用花生米拌上白糖，做成了一种颗粒状糖果，故名曰“束砂”。至清光绪年间，仙城束砂已名闻遐迩，远销东南亚各国，当时曾流传一首歌谣：仙城束砂香又甜，清爽可口惹人尝，束砂一碟茶一泡，潮汕风味胜山珍。如今，赵嘉合的后裔继承了这一传统技艺，所产束砂，糖厚薄均匀，十分香甜爽口。

而能成为老牌，自然有它的功夫在。若干年前，赵嘉合的孙子、年已古稀的仙城乡民赵中水发挥一技之长，办起家庭束砂作坊，恢复这项名牌产品生产。他严格选料，制作的束砂要选择优质花生米，其颗粒大小适中并炒熟，此外，也要选用上等的白糖，去其杂质后，在锅中煮制。煮糖时，更是丝毫不能懈怠，要特别小心观察，掌握火候，待糖浆不稀不干成糊状后，用一比一点四的花生米和糖浆搅拌，反复进行五次后，你会看到一颗颗花生米仿佛都穿上了一套厚薄相当的白衣裳，冷却后即成束砂。由于仙城束砂糖衣厚薄均匀，洁白如银，干而且脆，落地即碎，吃起来既有花生米香味，又有白糖清甜，入口轻轻一嚼，即成碎沫，十分清爽，至此，成就了“仙城束砂”的美名。

最特别的是束砂有咸、咸甜两种口味，摆在糖盒里可由客人们自己搭配，甜的吃多了换几颗咸的，可以缓冲口感，一般人买束砂时都是咸甜各半，老家不少小食店都有贩卖束砂，口碑好的年节时要排队才能买到，记得去年我回家在老家巷子里转悠，找到一家卖小食的店，这家的束砂做得好，很多人回家多来这里买手信，而每次要准备回广州时，老妈总是在我包里塞满大包小包的束砂，让我送朋友之用，不曾想，大多的束砂都落进到我的肚子里去了，那满满的一叠束砂，都一粒一粒的落尽我的回忆里。

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