面是河南人的最爱，在素以面食闻名的河南，除了烩面、饸饹面、捞面、焖面、糊汤面等美食之外，砂锅面亦是深受大街小巷食客们喜爱的主食之一。 作为一个吃货，你无法不喜欢砂锅这种道具，砂锅的科学原理，在于能够均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，在这种相对平衡的环境温度，不仅有利于水分子与食物的相互渗透，而且这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。 提到砂锅面，看似简单，细节处却颇为考究，一碗砂锅面，朴素精致，却少不了红、白、黄、绿四个特点。 叶县砂锅面端到桌前，色泽诱人，卖相极佳，色彩明快的配菜浇在面条上，汤底红润，面是白的，炸过的豆腐干是黄的，青菜是绿的，面条有棱有角地横卧在砂锅中，加上辣椒油和香菜更是美味无比。 吃货都懂得吃面先喝汤这个道理，这一口汤，揉杂了慢火熬制的大骨浓汤、酥肉的好味道，又由砂锅慢慢煨出来，唇齿留香。肉质软而不烂，口感细腻，细嚼慢咽，更有一股胶质很足的爽口感。 吃一口吸收了浓汤的好面，喝一勺醇厚浓郁的好汤，再配上一碟精致的小凉菜，大概，没有什么比这些更让人感到幸福了。