水糍是惠东沿海人较常食用的一种小吃，以前不论婚、丧、喜、庆还是庙会时都有用到它，现在则相对用得少了。在我家那边，水糍是为春节而做的食物，拜年时赠送给亲朋好友，虽然现在大家的生活水平提高了，过年送礼不会只送“水糍”那么“寒酸”，但它作为一种传统，我认为它理应也必定会被延传下去。

做水糍的基本制作工序如下：将糯米用清水浸透洗净、用饭甑蒸好后，放在中不断地翻滚槌打，直至将糯米饭打得均匀、细腻，然后取出，做成每个一斤左右的“大饼”。把做好的“大饼”铺在一个相对阴凉的地方摊凉，把摊凉的“大饼”大约10个叠在一起，收入家里存放2-3天后用盐水浸泡（水糍因用糯米制成，干后易裂，所以保存时须放入水中浸泡），几天换一次水，可保存数月。食用时切成小块，或煎或炒或加汤煮，咸甜随意，我家最通常吃法是：在煎好的水糍里粘上上鸡蛋、葱末、蒜末再煎一下。当然，用鲜肉、鸡蛋、虾仁、香茹、芹菜、葱蒜炒成的佐料一起吃，味道就更佳了。用保存时间长的水糍煲糖水，则特别凉润。

做水糍算是我一年中比较期待的活动，每到春节前的两、三个星期，大家就忙着去各家询问凑队打水糍，接着洗一担担的糯米，正式打水糍时男女老少齐齐出动，那场面热闹非凡。现在做水糍大家用机器搅烂糯米饭，免去了家里成年男子大汗淋漓地使劲去舂，但是这样一来又少了一份集体吆喝使劲的热闹，水糍也没人力舂的好吃了。

下面看看我的手艺：

把舂好的糯米饭擀成圆饼

把水糍切块煎软

新鲜出炉，香喷喷的，不过我的厨艺真不咋的。

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